绿茶：不发酵茶中的佼佼者(绿茶是什么茶什么种类)

　
绿茶是一种不发酵茶，具有清汤绿叶、鲜爽甘醇的显著特点。它是六大茶类之一，采摘鲜嫩芽叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工序制成。绿茶品种较多，如安吉白茶、西湖龙井、汉中仙毫、竹叶青、蒙顶甘露、黄山毛峰、六安瓜片等。

绿茶不经过发酵，茶性偏寒，也是

六大茶类中还原程度较高的茶品。其典型特征为绿汤绿叶。明前绿茶氨基酸含量高，茶叶中的内含物质经过了冬天和春天的积累都达到了一个高峰，尤其是一年只采摘一次的茶叶，内含物质尤其丰富。

绿茶根据工艺特点分为四种：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。炒青绿茶是用机械或手工操力烘干的，形态各异，如江西狗牯脑茶，制作工艺顺序为：摊青、杀青、初揉、杀二青、复揉、整形提毫、足干。烘青绿茶一般是用烘笼烘干的，多用作熏制花茶的茶坯，如马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。蒸青绿茶是用日光进行晒干的，品种包括川青、黔青、桂青等，以云南大叶种制作的滇青绿茶最佳。晒青绿茶最初使用蒸汽杀青烘干，如今一般由锅炒杀青制成，如恩施玉露等品种。

绿茶具有清汤绿叶、鲜爽甘醇的显著特点，适合日常饮用。其品种丰富，内含物质较高，口感鲜爽，是不发酵茶中的佼佼者。